DIETA CETOGENICA ( MI OPINIÓN)

Hace 40 años o tal vez un poco más, según estudios que se hicieron para aquel entonces, la culpable de la obesidad era la grasa, razón por la cual se recomendaba comer bajo en este macronutriente, dado que el consumo de grasa se relacionaba con el perfil lipídico en el organismo.

Con el paso de los años y los avances científicos, este concepto ha ido cambiando debido a que se ha demostrado que la grasa no es perjudicial para nuestro cuerpo, sino que trae consigo grandes beneficios cuando se trata de salud y nutrición.

Ahora bien, desde un punto de vista imparcial, analizaré mi opinión sobre el hecho.

Las grasas participan en numerosos procesos fisiológicos y bioquímicos del cuerpo, lo cual las hace esenciales, sin embargo, necesitamos tener una visión más amplia y no solo ver el árbol sino el bosque completo.

Vuelvo y repito, son esenciales, son grandiosas, muchas de nuestras hormonas se ven beneficiadas por el consumo adecuado de ellas, pero esto quiere decir que: ¿Consumir mayor cantidad de grasa dietaría es aún más beneficioso para el organismo? o simplemente ¿La mayoría  de personas hoy en día están sobre estimando el consumo de grasas en la alimentación?.

La dieta cetogénica hoy en día se ha popularizado cada vez más, desde mi punto de vista esto ha sido producto del extremismo, falta de contexto e individualización. Esta dieta propone que un 70 – 80% de las calorías totales de la alimentación provengan de grasa, un 15% de la proteína y el restante delos carbohidratos, aunque en algunos casos mas extremos los carbohidratos se llevan a cero.

La premisa básica de esta alimentación, es hacer que tu cuerpo de forma forzada e inducida deje de utilizar su sustrato energético por excelencia, la glucosa, proveniente de carbohidratos.

Este hecho tiene lugar por una sencilla razón, nuestro cuerpo es un organismo que tiene como objetivo principal la supervivencia y esta es lograda a través de la obtención de energía, la cual proviene de los alimentos (carbohidratos,proteínas y grasas). Sin embargo entre ellos 3 , dos sustratos energéticos destacan para obtención de energía utilizable, para desempeñar actividades, los carbohidratos y las grasas, siendo los carbohidratos el de mayor preferencia por el cuerpo, por disponibilidad y velocidad. Si el cuerpo no posee la suficiente disponibilidad de este macronutriente (carbohidrato), su sustrato energético predilecto, el cual luego de ser metabolizado se convierte en glucosa y posteriormente en glucógeno para luego estar disponible en forma de energía(ATP), buscará  entonces otras vías  para generar energía y cumplir con su supervivencia.

Otra de las vías anabólicas que nuestro cuerpo emplea para obtener energía cuando el consumo de carbohidratos es suprimido es la gluconeogénesis (proceso por medio del cual el organismo obtiene glucosa y glucógeno a partir de la proteína). Es por ello que la ingesta de proteína en esta dieta también debe ser relativamente baja, con el fin de lograr privar del todo al cuerpo en la producción de este tipo de energía.

Luego de transcurridos algunos  días cuando tu organismo ha agotado los depósitos de glucosa y glucógeno existentes, y no le es suministrado mas carbohidratos, busca obtener la energía a partir de la cetosis (obtención de energía  a través  de cuerpos cetónicos, los cuales son producto del triglicérido).

NOTA PERSONAL: En este punto me pregunto, ¿Qué tan sano puede ser impulsar adrede a nuestro cuerpo a utilizar una vía de emergencia? porque básicamente eso es, lo acorralas a propósito y no tiene otra salida.

Ahora bien, una vez sabemos como es este proceso, hablaré acerca de lo que se conoce sobre la dieta cetogénica y trataré de hacerlo de forma puntual.

1. Es más saludable: Particularmente mi concepto de saludable ha ido cambiando con el transcurrir de 10 años aproximadamente y en este momento de mi vida considero que es el simple hecho de lograr de forma sostenible y duradera una composición corporal saludable. Entonces, me sigo preguntando, ¿Por qué se piensa que determinada dieta es mala y otra es buena?, ¿Por qué divagamos tanto y seguimos inventando e inventando extremismos?. La verdadera respuesta de porqué no hemos conseguido mejorar en parámetros de salud y composición corporal el simple hecho de abandonar constantemente cualquier estrategia.

Es curioso, pero al sol de hoy, se ha demostrado hasta la saciedad que los parámetros de salud están estrechamente relacionados con nuestra composición corporal, actividad física, descanso y estado emocional.

Y aquí donde vuelvo y repito como loro en todo lo que escribo relacionado con este mundo de la nutrición, tu composición corporal depende del balance energético, es decir calorías que consumes versus calorías que usas,producto de cada macronutriente o de los 3 en conjunto.

En mi opinión impulsar tu cuerpo a utilizar un sustrato energético de emergencia no tiene mucho sentido, salvo en casos puntuales, y aún en casos puntuales,seguiría siendo la energía la responsable de dichas mejoras.

Además, si las fuentes de alimentos no son tus preferidas, sino que te gustan otras fuentes, es probable que esta estrategia así fuese perfecta (que no lo es)sencillamente no te funcionaría y cualquier cosa lograda se perdería,porque no sería un plan sostenible a largo plazo.

2. Se pierde más peso: Esto sin duda alguna es cierto y tiene su explicación, pero antes de darla quiero recordarte que perder peso no es lo mismo que perder grasa y además perder peso a expensas de cualquier masa, no tiene ninguna mejora ni en tú composición corporal ni tampoco en parámetros de salud.

Ahora bien, cuando comemos carbohidratos los cuales posteriormente en sangre se convierten en glucosa, cada molécula de glucosa necesita de 3 a 4 moléculas de agua para formar glucógeno en el interior de la célula y estas moléculas de agua pesan también, he aquí la explicación lógica de porque si dejas de consumir carbohidratos bajas automáticamente de peso corporal, sencillamente porque tu cuerpo deja de absorber estas 3 o 4 moléculas de agua que anteriormente se traducían a mayor peso en la balanza, por lo tanto, en realidad no pierdes peso, solo dejas de absorber una cantidad de líquido que antes absorbías.

Por todo esto es muy probable que después de las 2 primeras semanas de inicio de esta dieta, experimentes una bajada sustancial de tu peso corporal total, pero esto no quiere decir que sea específicamente grasa y que automáticamente tus músculos se verán más, porque de hecho es exactamente lo contrario, tus músculos llenos de glucógeno en realidad son mas visibles que sin glucógeno dentro de ellos.  

Una vez pases esta etapa de transición donde tus depósitos de glucógeno quedan vacíos, la velocidad con la que empiezas a perder peso y grasa es exactamente la misma que la que puedes experimentar con una dieta mas elevada en carbohidratos, claro que tu balanza mostrará siempre unos kilos menos de la primera etapa, producto del agua que no absorbiste.

En algunos estudios controlados, la preservación de masa muscular es un poco menor en la dieta cetogénica que en dietas donde si hay consumo de carbohidratos,esto debido a que los músculos guardan gran afinidad con el glucógeno, sin embargo, este hecho solo podría confirmarse en una misma persona que haya hecho bien ambos protocolos y de forma controlada, algo poco probable que sea hecho por la población en general, pues muy escasas personas controlan las variables de forma adecuada.

3. Suprime el apetito: Antes de hablar de esto me pregunto, ¿Por qué alguien quisiera suprimir el apetito?. El apetito y la saciedad son los mecanismos más interesantes que utilizan los animales (incluyéndonos), para saber cuando comer y cuando detenerse, lograr dominar estos adecuadamente, representa una gran evolución con respecto a la relación con la comida.

Ahora bien, las comidas que incitan o estimulan más las ganas de comer son los alimentos hiperpalatables, es decir aquellos altamente gustosos y por lo general son una combinación de grasas y carbohidratos, por lo que si sacas alguno de los dos de la ecuación, es poco probable que tiendas a comer más, esto explica el por qué consumir grasa de forma aislada suprime el apetito, en este punto es importante aclararte que una dieta baja en grasa y más alta en carbohidratos ocasionaría también pérdida de apetito, por supuesto que existen algunas excepciones con los carbohidratos, pero más que todo los simples y refinados.

Citare un ejemplo con una manzana, ¿Cuántas manzanas podrías comerte en una sola comida? tal vez 3 o 4 a lo sumo, esto representaría aproximadamente 336 calorías, algo ínfimo, el punto es que nadie va a tener un atracón de manzanas. Lo que quiero decir con esto, es que comer de una sola fuente de macronutriente, en este caso carbohidrato, no te incita mucho a excederte, más bien genera lo contrario, saciedad, debido a que psicológicamente tienes limitación para elegir, mientras que si te dieran carta libre créeme que primero elegirías un alimento hiperpalatable y segundo se te haría muy fácil excederte.

4.Mejora las hormonas: Antes de explicar este hecho, me gustaría  hacerme otra pregunta ¿Por qué las personas quieren mejorar sus hormonas sin ni siquiera saber si están bien o sin saber si los valores que tienen son normales?¿Alguien ha dicho marketing?

La gran mayoría de las personas tienen sus hormonas bien, y si están funcionando mal (asumiendo que has ido al médico) no es causa de los carbohidratos o grasas,es debido a los malos hábitos alimenticios, es decir excesos, que causan a su vez inadecuada composición corporal, y a esto súmale sedentarismo.

Además que, asumir un daño hormonal simplemente por leer una lista de comprobación de Instagram o porque alguien lo dijo en redes sociales es la forma más errónea de hacerlo. Si tienes alguna sospecha te aconsejo acudir a un médico especialista y realizarte los estudios indicados de laboratorio.

Bien,asumiendo entonces que has ido al médico y se ha diagnosticado el mal funcionamiento de alguna hormona, yo particularmente recomiendo que la estrategia a seguir debe estar destinada a la mejora de tu composición corporal, estilo de vida y mejor elección de alimentos, y no a la supresión de ningún macronutriente, pues como he mencionando anteriormente, las grasas son grandiosas para el eje hormonal, pero el eje hormonal no es únicamente dependiente de las grasas dietarías, de hecho las grasas son solo una pieza de un enorme rompecabezas , llamado composición corporal, es decir que si tu composición corporal esta bien , es mucho mas probable que tu eje hormonal este bien también (salvo condiciones especificas).

Tensiempre en cuenta que cuando tu relación masa grasa vs masa músculo mejore,también lo harán tus parámetros de salud, incluidas tus hormonas.

Una de las hormonas más incomprendidas es la insulina y voy a hablarte de ella en este artículo a groso modo, la insulina se ve mayormente estimulada por fuentes de carbohidrato (también en menor medida por grasa y proteína), por lo que en la dieta cetogénica es evidente que su segregación descienda debido al poco o nulo consumo de carbohidrato permitido.

Pero eso mis queridos lectores no tiene nada mágico, de hecho, es lógico que desciendas la producción de insulina si quitas de la ecuación su principal estimulante, pero si la insulina está mal, que deberías mejorar ¿la insulina o quitar el carbohidrato?

No estarías solucionando absolutamente nada anulando el consumo de carbohidratos,sin embargo, la insulina es una de las hormonas que más se busca mejorar con este tipo de alimentación cetogenica.

¿Esto es válido? depende, si no te gustan los carbohidratos y crees que esta estrategia es sostenible para ti, puede que sí, de igual forma te recuerdo,esta dieta no es mágica pues también deberás cumplir con otras características y mejoras globales.

¿Hay otra opción? si, esta hormona al igual que todas las demás sigue respondiendo al balance energético y composición corporal, por lo que programando una alimentación que tenga por objetivo un buen perfil de macronutrientes y sea destinada a la mejora de la composición corporal, es mucho mas probable que la persona se adhiera, sea constante y en el largo plazo mejore tanto física como mental y hormonal-mente.

5.Mejora ciertas enfermedades: Aquí no voy ahondar mucho, porque no es mi área,simplemente diré lo siguiente; algunas enfermedades puntuales se ven beneficiadas con la dieta cetogénica, al parecer porque las bacterias o moléculas que proliferan en dichas enfermedades se alimentan de los carbohidratos, es por ello que al eliminarlos o limitarlos drásticament edisminuyen los episodios.

De cualquier forma, bajo este contexto mi opinión sigue siendo visitar a un médico especialista, más especialmente en dieta cetogénica relacionada a dichas enfermedades.

Ahora bien, he llegado al final de mi análisis referente a la dieta cetogénica,espero haber sido lo más imparcial, práctico y puntual posible.

Si luego de haber leído este artículo de igual forma deseas hacer este tipo de alimentación, solamente tendrás que evaluar si estas dispuesto a cumplir con los protocolos para cumplir con dicha dieta. Como ya lo he dicho en otras oportunidades soy totalmente imparcial con respecto a los distintos estilos de alimentación o dietas existentes; siempre y cuando cumplas con las características básicas cualquier dieta es válida si es sostenible en el tiempo para ti.

Es por ello que en mis planes de asesoría, también brindo el plan de la dieta cetogénica, aunque debo ser sincero, solo unas 3 personas han intentado hacerla y ni siquiera han cumplido con las dos primeras semanas.

Cualquier duda, comentario o feedback, puedes escribirme en cualquiera de mis redes sociales, donde me encontrarás como JulioValeroV.

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